O poder da Culinaria Viva – The power of Raw Food

Power of Raw Food

O poder da Culinaria Viva “Raw Food”.

A culinária viva ainda é um mito para muitas pessoas. Já ouvi de tudo, até se são bichos vivos! Na culinária Viva os alimentos são usados em sua forma mais natural, crus, germinados, fermentados, sempre evitando o aquecimento e preservando as enzimas.

Os sucos de frutas, smoothies, saladas, frutas, oleaginosas, sementes, azeites e gorduras prensadas a frio, melado, são alimentos usados na culinária Viva. Quero levar vocês um passo adiante – usar super foods – alimentos que melhoram a saúde e a disposição, usar brotos e germinados. Aprender a usar leites de oleaginosas e queijos vegetais. Garanto que você conseguirá inserir muitas novidades no seu dia a dia sem abandonar completamente seus hábitos e prazeres. Com a culinária Viva perdemos o peso desnecessário e melhoramos a imunidade e estado geral de saúde. A chave do bem estar está no equilíbrio!

Este é um Super Food Smoothie que substitui uma refeição ou pode ser usado no lanche

Bata no liquidificador:

– 1/3 avocado

– 1 punhado de coentro orgânic

– 1 pedaço de gengibre

– 1 colher de chá de curcuma

– 1 xícara de couve sem o talo orgânica picada

– 1 colher de chá de maca em pó

– 1 colher de chá de camu camu

– 2 tabletes de spirulina @puravida.com.br

– 2 tabletes de clorella @puravida.com.br

– 1 scoop de proteína de arroz @sunwarriorbrasil ou @puravida.com.br (opcional)

– stevia a gosto

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The power of Raw Food

Raw Food is still a myth to most people. I heard a lot of funny questions about it all the time – “Do you eat live animals?”. In Raw Food we use the ingredients in its purest form – natural, raw, sprouted, fermented, always avoiding heating to preserve the natural enzymes present in raw foods.

Fruit juices, smoothies, salads, fruits , seeds, nuts, pressed oils, molasses are some of the foods used in Raw Food. I want to take you a step further, using super foods – special ingredients that concentrate a lot of power in small quantities, teach you about using vegetable milks, cheeses, sprouts, fermented foods. I guarantee you that you will be able to add a lot of new foods in your daily routine without leaving most of your habits and pleasure. Using Raw Food principles we loose unecessary weight and improve immunity and our health. The key to well being is balance!

This is a Super Foods Smoothie excellent to replace a meal or as a snack

Blend

– 1/3 avocado

– a bunch of organic cilantro

– 1 cup kale or collard leaves

– 1 tsp maca

– 1 tsp camu camu

– 1 tsp siprulina

– 1 tsp clorella

– 1 tsp turmeric

– 1 piece ginger

– 1 scoop @sunwarrior (optional)

– stevia to taste

Tortinha de Manga no Voce Bonita

Queridos, finalmente estou conseguindo atualizar meu blog. Vários projetos simultâneos, as aulas que me tomam muito tempo para preparar. Mas vou me esforçar para manter tantas informações legais que tenho em dia para vocês.

Adoro frutas, acho uma benção da natureza e quer me deixar triste é fazer alguma dieta sem elas. Já fiz algumas, mas fruta para mim é como o sol, é vida.

Doces eu consigo ficar sem. Gosto mas não sofro quando tento evitar. Os meus fracos são – marrom glacê, macarrons, marzipan, um bom creme brulée e o meu mais tentador para mim – sorvetes. Depois de ter feito o curso de Raw Food comecei a olhá-las com outros olhos. São tão nutritivas que podem substituir uma refeição. E quando usam frutas ficam mais apetitosas.

Esta tortinha é rápida, prática e super funcional – saudável para o trato digestivo, usa psyllium uma fibra que ajuda na digestão (melhora o funcionamento do intestino) e ainda dá sensação de saciedade.

A receita é perfumada, aromática. Espero que gostem!

Tortinha Manga
Massa
2 ovos
3/4 xícara de farinha de coco
4 colheres de sopa de óleo de coco derretido
1 pitada de sal
1 colher de sopa açúcar mascavo ou stevia a gosto

Preparo da massa
1. Aqueça seu forno a 150º C
2. Pincele as formas (solta fundo) com óleo de coco
3. Em uma vasilha média peneire a farinha e o sal e o açúcar mascavo ou stevia
4. Em outra vasilha bata os ovos até espumarem. Adicionar a farinha de coco aos ovos e misturar bem até formar uma massa
5. Pressione a massa nas forminhas
6. Assar por 15 minutos em forno baixo. Deixar esfriar

Recheio de manga
Ingredientes
1 manga picada
1 colher de sopa de biomassa de banana verde
1 colher de sopa de psyllium
1/4 colher de chá de cardamomo
1 colher de chá de água de flor de laranjeira
açúcar mascavo ou stevia a gosto
1/2 xícara de água
mais água se necessário

Preparo
1. Colocar a água no liquidificador
2. Bater a manga, o psyllium, a biomassa, o cardamomo, a água de flor de laranjeira, o açúcar ou stevia

Programa Você Bonita – Espaguete de abobrinha e pupunha com molho Thai

Quem me conhece bem sabe da minha paixão pela comida oriental… japonesa, chinesa, vietnamita e tailandesa. Ainda não tive o prazer de ir a Tailândia, mas quando for, certamente farei alguns cursos maravilhosos.

Trabalhei em banco muitos anos. Certa vez tive uma crise de stress, pedi demissão (não me deram). Neste meu stress ganhei 1 dia de folga durante a semana!!! Olha que coisa (trabalhava aos sábados e muitas vezes domingo também). Naquela segunda feira consegui encontrar um curso de comida tailandesa com o Luis Cintra, consultor gastronômico que hoje é dono do restaurante St. Louis. Já adorava alguns restaurantes tailandeses – Danang em São Paulo, Rain e Vong em NY. Entender mais daqueles temperos foi uma surpresa tão agradável. Algum tempo após o curso consegui um sábado ir a Liberdade, comprei meus ingredientes e fiz um jantar gostoso. E fui aprendendo, investigando. Comprei livros, na minha lua de mel na Australia consegui mais alguns. Não havia informação disponível na internet como agora.

E depois de quase 20 anos fazendo comida tailandesa, reinventei um de seus pratos – o Pad Thai, com minhas técnicas de culinária Raw. Ficou súper saudável, fresco, nutritivo e saboroso! Levei para a Carol Minhoto, que claro, amou!

Olha a receita para vocês!

Espaguete de Abobrinha e Pupunha com molho Thai (Pad Thai)

Legumes

1 abobrinha cortada ralada ou cortada em forma de espaguete.

1 xícara de repolho roxo ralado

1/2 pimentão vermelho cortado em tiras

1/2 pimentão amarelo cortado em tiras

1 xícara de pupunha em tiras

1 xícara de broto de feijão ou outro

Molho

1/4 xícara de pasta de tamarindo

1/4 xícara de mel

1/4 de xícara de shoyu

1/4 de xícara de óleo de gergelim tostado

1/2 limão espremido

1 pitada de pimenta em flocos

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de gengibre ralado ou suco de gengibre

1/4 de xícara de água

Finalização

Castanha de caju ou amêndoas picadinhas

Coentro fresco

Preparo

1) Bater os ingredientes do molho

2) Arrumar os legumes

3) Jogar o molho sobre os legumes e decorar com a castanha de caju ou amêndoas e o coentro

Testem, é muito fácil, saudável e saboroso.

Crepe de trigo sarraceno e calda de cacau e biomassa no Programa Você Bonita

Em abril fui ao Programa Você Bonita da TV Gazeta da linda Carol Minhoto fazer uma das receitas prediletas aqui de casa. Um crepe de trigo sarraceno recheado de creme de castanha de caju com ganache de cacau e biomassa. Precisa mais?

Sem glúten e sem lactose com muito amor e carinho. Funcional e nutritivo. Fácil de fazer!

O trigo sarraceno não é da família do trigo, são sementes de um fruto da família do ruibarbo. Não tem glúten e tem um sabor bem marcante. De fácil digestão é considerada uma proteína completa com os 8 aminoácidos essenciais. Rico em fibras e vitamina B ainda tem cálcio, fósforo e magnésio. Dá sensação de saciedade por ser lentamente digerido. Tem carga glicêmica mais baixa que dos grãos em geral.

A calda ou ganache de cacau é uma opção muito saudável e rica em anti-oxidantes.

No lugar de creme de leite, cream cheese fiz um creme de castanhas de caju, muito macio e suave.

Espero que gostem!

Crepes de trigo sarraceno e calda de cacau e biomassa

Ingredientes Crepe

1 xícara de leite vegetal (mais se precisar afinar)

1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno

2 ovos

1/2 colher de sopa de tapioca ou polvilho doce

óleo de coco para untar

Ingredientes Recheio

1 xícara de castanha de caju crua hidratada por 2 a 4 horas

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de sopa de mel

suco de 1 laranja

água para bater se necessário

fruta picada para rechear (banana, morango, framboesa)

Ingredientes Calda ou Ganache de Cacau

1/2 xícara de biomassa de banana verde

1/2 xícara de cacau em pó

1 xícara de leite de coco

1/2 xícara de mel

água se precisar para bater

Modo de Preparo

1. Bater os ovos, leite com um fouet

2. Adicionar a farinha e a tapioca e misturar até ficar uma massa lisa

3. Em uma frigideira aquecida e untada com óleo de coco fazer os crepes

4. Reservar

Preparo Recheio

1. Bater a castanha com o suco, mel e baunilha no liquidificador, se necessário adicionar mais água

2. Picar a fruta

Preparo Calda

1. Bater no liquidificador

2. Cozinhar mexendo sem parar até engrossar

Montagem crepes

1. Colocar o recheio de castanha de caju no centro

2. Colocar a fruta sobre ele e enrolar

3. Cobrir com a calda de cacau

 

 

Programa Você Bonita – Bolo de Cenoura Raw

Um dia me apaixonei pela comida Raw. Foi assim de repente. Já tinha ouvido falar, lido algum artigo sobre o assunto, mas nunca havia realmente sentado, comprado um livro, pesquisado a fundo sobre este universo. As informações que tinha eram mais sobre a linha higienista, a tal Raw Food Gourmet era uma ilustre desconhecida. Estava no início do meu curso de chef de culinária tradicional francesa. O Deva Bandhu, proprietário do My Yoga a escola de yoga mais charmosa e gostosa de São Paulo me mostrou um livro lindo. O Raw do finado súper chef Charlie Trotter. Fiquei pasma! Com ingredientes crus eles criavam tantas coisas maravilhosas e apetitosas assim?

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E como várias das minhas curiosidades acabam se tornando estudos “profundos” fui buscar mais. Comprei duas dezenas de livros (minha perdição)… Mais tantos outros no Kindle (outra perdição) e fui mais fundo ainda. Viajei para a California, a meca do Raw Food e lá fiquei estudando e aprendendo.

Vários conceitos incríveis, mas sentia muito frio comendo só Raw. Apelava para sopas veganas e chá, já que café virou um mimo infrequente para mim.

Tentei ficar só vegana por alguns meses, mas acabei voltando ao meu ótimo – uma dieta como dizem os americanos “Flexitarian”. Uso muito comidas veganas, Raw Food, mas como uma vez por dia ou ovos, ou queijo de búfala, peixe em algumas refeições na semana, e frango vez ou outra. Não existe uma regra fixa mas é o que faz bem para mim, ajuda a minha tireóide a funcionar melhor e me fez melhorar uma candidíase sistêmica leve que estava difícil de ser curada veganamente. De resto conto com proteínas veganas em pó, tofu (este devo tomar cuidado pois não é o melhor amigo de quem tem problemas de tireóide), feijões, muita verdura escura e as proteínas que existem nas oleaginosas. No verão me alimento bastante de comidas Raw, saladas, wraps, sopas cruas. E no dia a dia uso muito os sucos de centrífuga e smoothies recheados de Power Foods e verduras.

Aprendi que não existe uma meta em alimentação que não ouça o corpo, os hábitos, a ancestralidade. A bio individualidade de cada um é muito importante.

Trabalho com esta linha de alimentação – FLEXITARIAN. Ensino receitas basicamente veganas e vegetarianas. Mas também ensino um peixinho em aulas gourmet.

No meu curso de coaching aprendemos sobre várias linhas de alimentação e dieta. E todos parecem ter razão! Muitas vezes me senti confusa pois a dieta Paleo faz sentido, a Raw também. E a dieta tradicional “Nourishing Traditions”? Comer bacon e víscera parece ter sua ciência também. Não existe dieta perfeita. Existe a dieta da Renata, a dieta do Pedro. Cada um tem necessidades e particularidades. A única meta comum é se alimentar com muitos vegetais, variados e usar um pouco dos outros grupos alimentares. Minha meta é saber usar com cada pessoa a dieta ideal para cada um e para cada condição de saúde.

E meu melhor conselho é “Ouça seu corpo, use alimentos de verdade, minimize industrializados, elimine os adoçantes artificiais e refrigerantes de sua vida. Procure ter uma rotina equilibrada para se alimentar”. Se precisar de orientação e redefinição do estilo de vida, a combinação de um Coach de Saúde e um Nutricionista é excelente. E uma refeição por semana coma o que tiver vontade, sendo bom ou não, apenas sente e aprecie.

E voltando ao Raw Food, uma das partes mais gostosas dele são as sobremesas. Ricas em gorduras do bem, frutas, anti oxidantes, são maravilhosas. Aí vem alguém e diz “São light?”. Nem sempre… mas garanto que 100 calorias de doces de Raw Food, são 1000 vezes melhores que 100 calorias de bolinho de chuva – com glúten, lactose, açúcar e ainda por cima frito. Todos temos discernimento suficiente para entender que não dá para comparar calorias de alimentos bons com calorias de alimentos ruins. Ao comer bem e nutrir o corpo você terá muito menos desejos por alimentos não saudáveis, sua saúde vai melhorar consideravelmente, e você vai ver a diferença de um alimento com alta densidade nutricional e um com baixa. A densidade nutricional é DN = Nutrientes/Calorias. Quanto mais alta a densidade, melhor o alimento para a saúde.

Em 16 de maio fui ao programa Você Bonita na TV Gazeta da linda Carol Minhoto preparar uma receita apaixonante, fresca e doce ao mesmo tempo, aromática e nutritiva. Rica em ômega-3, anti inflamatórios como gengibre, limão. Além de tudo é livre de açúcar branco, sem glúten, sem lactose, sem farinhas de qualquer tipo. Aproveite esta linda receita!

Bolo de Cenoura da Chef Renata Rea – Culinária Viva
Bolo
2 1/2 xícaras de cenoura ralada
1 xícara de nozes
1 xícara de tâmaras picadas
1/2 xícara de coco ralado
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cardamomo em pó
1 pitada de noz moscada ralada
1 pitada de sal rosa

Cobertura
1 xícara de castanha de caju deixada de molho por no mínimo 4 horas
1/4 xícara de água
3 colheres de sopa de mel
1/4 xícara de óleo de coco derretido
1 colher de chá de baunilha
suco de 1 limão siciliano
suco de 1/2 limão tahiti
pitada de gengibre fresco ralado
pitada de sal

nozes e canela para finalizar

Preparo
1. Em uma forma quadrada ou de bolo inglês, coloque papel manteiga deixando sobra dos lados.
2. Em um processador misture as nozes e as tâmaras até que estejam macias mas ainda com alguns pedacinhos.
3. Adicione o coco ralado, especiarias, sal e processe mais um pouco.
4. Adicione as cenouras e bata até que a massa esteja bem misturada.
5. Coloque na forma preparada alisando o topo e leve a geladeira.
6. Para preparar a cobertura de castanhas descarte a água do molho, lave-as e escorra.
7. Em um liquidificador misture a água, o mel, o suco de limão, a baunilha, as castanhas, o gengibre, o sal.
8. Bata raspando dos lados até que esteja muito macio. Isto pode levar até 10 minutos dependendo da potência do seu liquidificador.
9. Adicione o óleo de coco e misture mais um pouco até que fique uniforme.
10. Espalhe sobre o bolo de cenoura já gelado e alise a parte de cima.
11. Deixe gelar por 2 horas.
12. Tire da geladeira e retire da forma puxando pelos lados.
13. Deixe descansar por 10 minutos.
14. Com uma faca embebida em água quente e seca, corte em pedaços quadrados ou retangulares.
15. Decore com a canela e as nozes.
16. Deixe descansar por mais 10 a 15 minutos, ou volte para o freezer e retire 30 minutos antes de comer.

Chá anti inflamatório e anti gripal

Inverno no Brasil. Em São Paulo tempo oscilante, um dia quente, noites frescas, dias frios, dias muito frios, sem regra até a próxima frente fria. Todos correndo para tomar a vacina anti gripe. Eu confesso que ainda prefiro os métodos mais naturais.

Meu filho sofreu de bronquite anos. Corremos para o hospital de madrugada várias vezes. Tentei tratamento homeopático tradicional, fui numa pneumologista que deu 6 tipos de remédios diferentes para ele. Fiz de tudo. Usava antroposofia no dia a dia. Tomou Singulair anos. Hoje, ele tem 7 anos e 9 meses. Há quase 4 anos operou a adenóide. Depois disto, nunca mais teve crise de bronquite, tem poucos episódios de gripe. Tirei o leite do dia a dia. Ele mesmo evita queijos porque sabe que não lhe faz bem, come um pouco de queijo de cabra e búfala e quando está fora de casa acaba comendo sem restrições.

Hoje em dia curo a maioria de seus princípios de gripe e de toda família com este chá com ervas naturais. Aqui em casa vacina anti gripe vem da feira e do mercado. Sou a favor de remédios bem ministrados, não concordo que a cada gripe ou resfriado deva medicar meus filhos, como criarão imunidade? Como vão se fortalecer? Eu mesma conto as vezes que precisei de remédios de gripe nos últimos anos.

Agora a receitinha ótima que ajuda a fortalecer a imunidade e combate resfriados e gripes leves e ajuda como suporte a gripes e resfriados mais fortes.

Se gostar pode tomar todos os dias no lugar do café. Ajudará a prevenir doenças respiratórias, dores de cabeça e devido a presença de cúrcuma e própolis tem excelente ação anti inflamatória.

Imagem

Foto do site http://healthybodynow.net

INGREDIENTES

Cúrcuma ou Açafrão da terra – precioso rizoma repleto de benefícios para nossa saúde! Anti inflamatório super poderoso! Ajuda no combate e prevenção a diversas doenças, utilizado largamente na medicina indiana, a Ayurveda.

Equinacea – planta muito poderosa na prevenção e combate a resfriados

Canela – ajuda no combate a bactéria principalmente do estômago, onde começam a maioria das doenças

Cravo – poderoso desintoxicante, ajuda a limpar o hálito

Cardamomo – ajuda a melhorar a asma, sinusite e rinite

Gengibre – meu absoluto favorito trata tanto o corpo além do sabor incrível. Potente contra a asma, bronquite, aumenta a imunidade. Excelente termogênico ajuda a “esquentar” o corpo.

Própolis – antibacteriano, antifungíco, antiviral poderoso não pode faltar no combate a gripes e resfriados. Estimula a imunidade e ainda combate os radicais livres.

Limão – rico em vitamina C não pode faltar no seu dia a dia

Pimenta caiena – a pimenta do detox ajuda a acelerar o metabolismo e a desintoxicar

Estes ingredientes se potencializam. A cúrcuma associada ao gengibre é mais bem absorvida pelo corpo.

Em 1 litro de água ferver por 10 minutos

– 5 fatias de gengibre lavado (com casca)

– 5 fatias de cúrcuma (se não encontrar inteira quando desligar o chá adicione 2 cc do pó),

– 2 cs de cha de equinacea

– 3 a 4 paus de canela e 5 cravos.

Adicione suco de 1 limão e uma pitada de pimenta caiena.

Para potencializar ainda mais adoce com 1 colher de chá de mel com própolis. Se não quiser usar o mel use o extrato de própolis e pode adoçar com stevia.

A equinacea em forma de chá pode ser encontrada no Mundo Verde ou na http://www.chaecia.com.br.

 

 

A escola de culinária

Um encontro feliz na aula de ballet. Eu e Daniella nos conhecemos na aula de Ballet Fitness. Eu chef de cozinha natural, ela nutricionista funcional. O papo sempre fluía e a gente ficava com aquele gostinho de quero mais conversa, quero trocar mais informações. Nossa linha é bem natural, livre de industrializados, com poucos laticínios, poucas carnes. Comida de verdade que nutre e dá energia.

Um dia a Dani me diz que quer abrir uma escola de culinária saudável na sala ao lado do consultório que tem nos Jardins. Depois de muitas conversas me chamou para coordenar o espaço.

O Espaço ficou lindo! Temos 6 estações para cozinhar em dupla, são até 12 alunos por aula.

As modalidades de aulas são as mais diversas, sempre aulas saudáveis, saborosas!

Além das minhas aulas, temos o super Chef Edu Azevedo que trabalhou no Due Cocchi, Attimo, Ostradamus em Florianópolis, a maravilhosa Chef Mariana Amorim, pós graduada em padrões gastronômicos franceses pelo Institut Paul Bocuse e em pâtisserie francesa com o campeão mundial de pâtisserie Jerome Langillier e chef sorveteira pela escola Le Nôtre. Primeira brasileira a receber o título de Discíple d’Escoffier. Time muito competente e com ótima didática!

Temos aulas de Detox, Raw Food, a culinária que deu origem ao Detox, Capacitação de Cozinheiras Domésticas em Alimentação Natural, Culinária Francesa Saudável, Princípios de Alimentação Natural, Confeitaria do Bem que tem pães, tortas, bolos e doces com ingredientes saudáveis, Culinária Thai e Árabe Funcional, Aula de Culinária Saudável para crianças, Aulas com a Biomassa de Banana Verde e muito mais!

Em breve teremos alguns professores convidados como o Fernando Salla, chef que já trabalhou no Dom, Le Jazz entre outros. Ele vai ministrar as aulas de Gastronomia Contemporânea Saudável.

Para maiores informações entre no Espaço Gourmet Nutrição e Ação. Espero vocês para uma aula!

 

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Fotos Fernanda Ghitnic

Fotos Fernanda Ghitnic