MOUSSE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE – GREEN BANANA BIOMASS MOUSSE (in English too)

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BIOMASSA DE BANANA VERDE E A MOUSSE DELICIOSA DE CACAU

A biomassa de banana verde tem excelente ação prebiótica por ser rica em amido resistente.

Mas o que é amido resistente? É um carboidrato complexo que apesar de não ser digerido é absorvido no intestino pelas boas bactérias, a tal ação prebiótica.

Quando combinado com bons lactobacillus presentes em iogurtes, sauerkraut (procure #sauerkrautrenatarea), kefir, ou mesmo lactobacillus em cápsulas, restaura a microbiota intestinal ou seja fortalece seu intestino e o deixa preparado para melhor absorver os nutrientes provenientes dos alimentos.

E qual a quantidade de biomassa que devemos usar? Entre 1 a 2 colheres de sopa por dia! Atenção – não é para usar a biomassa deliberadamente e em altas quantidades pois ela pode causar gases, flatulências e diminuir a absorção de alguns minerais.

E como usar a biomassa? Em receitinhas maravilhosas como esta mousse súper saudável feita com biomassa e o super power food CACAU.

Para mais infos sobre a biomassa checar o link http://renatarea.com/tag/biomassa-de-banana-verde/

Mousse de biomassa e cacau (para 2 a 3 porções pequenas)

2 colheres de sopa de biomassa

2 colheres de sopa de cacau em pó

150 ml de leite de coco

50 ml de suco de laranja or water

1 colher de café de essência de baunilha, avelã ou amêndoas (opcional)

adoçante de sua preferência a gosto (usei Xilitol)

raspas de laranja

Preparo

  1. Em uma panela adicionar todos os ingredientes exceto o adoçante e as raspas de laranja.
  2. Mexer tudo até que engrosse.
  3. Colocar em potinhos pequenos e adicionar as raspas.
  4. Levar para gelar por pelo menos 2 horas.

GREEN BANANA BIOMASS AND THE DELICIOUS CACAU MOUSSE

The wonders of green banana biomass are its great prebiotic effect due to the high quantity of resistant starch.

But what is a resistant starch? It is a complex starch that even not being digested is absorbed by the good bacteria in the intestines – this is the so called prebiotic action.

When combined with good probiotics presente in iogurts, sauerkraut (check #sauerkrautrenatarea), kefir, or capsules, it restores the GUT making it ready to better absorb the nutrients present in your food.

And what is the ideal quantity of green banana biomass is 1 to 2 tablespoons max. Attention – a larger quantity can cause gas and reduce the absorption of some minerals.

And how to use the biomass? In recipes such as this amazing cacau mousse.

To more info about the biomass check the link http://renatarea.com/2014/10/21/green-banana-biomass/

Green Banana Biomass and Cacau Mousse (2 to 3 small portions)

2 Tbsp green banana biomass

2 Tbsp cacau powder

150 ml coconut milk

50 ml orange juice or water

1 tsp vanilla or hazelnut or almond extract (optional)

sweetner of choice to taste (I used Xylitol)

orange zest

How to

  1. In a saucepan add all the ingredients but the sweetner and zests.
  2. Mix well until it thickens
  3. Put in little cups or bowls and add the zests
  4. Place in the fridge for at least 2 hours.

O poder da Culinaria Viva – The power of Raw Food

Power of Raw Food

O poder da Culinaria Viva “Raw Food”.

A culinária viva ainda é um mito para muitas pessoas. Já ouvi de tudo, até se são bichos vivos! Na culinária Viva os alimentos são usados em sua forma mais natural, crus, germinados, fermentados, sempre evitando o aquecimento e preservando as enzimas.

Os sucos de frutas, smoothies, saladas, frutas, oleaginosas, sementes, azeites e gorduras prensadas a frio, melado, são alimentos usados na culinária Viva. Quero levar vocês um passo adiante – usar super foods – alimentos que melhoram a saúde e a disposição, usar brotos e germinados. Aprender a usar leites de oleaginosas e queijos vegetais. Garanto que você conseguirá inserir muitas novidades no seu dia a dia sem abandonar completamente seus hábitos e prazeres. Com a culinária Viva perdemos o peso desnecessário e melhoramos a imunidade e estado geral de saúde. A chave do bem estar está no equilíbrio!

Este é um Super Food Smoothie que substitui uma refeição ou pode ser usado no lanche

Bata no liquidificador:

– 1/3 avocado

– 1 punhado de coentro orgânic

– 1 pedaço de gengibre

– 1 colher de chá de curcuma

– 1 xícara de couve sem o talo orgânica picada

– 1 colher de chá de maca em pó

– 1 colher de chá de camu camu

– 2 tabletes de spirulina @puravida.com.br

– 2 tabletes de clorella @puravida.com.br

– 1 scoop de proteína de arroz @sunwarriorbrasil ou @puravida.com.br (opcional)

– stevia a gosto

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The power of Raw Food

Raw Food is still a myth to most people. I heard a lot of funny questions about it all the time – “Do you eat live animals?”. In Raw Food we use the ingredients in its purest form – natural, raw, sprouted, fermented, always avoiding heating to preserve the natural enzymes present in raw foods.

Fruit juices, smoothies, salads, fruits , seeds, nuts, pressed oils, molasses are some of the foods used in Raw Food. I want to take you a step further, using super foods – special ingredients that concentrate a lot of power in small quantities, teach you about using vegetable milks, cheeses, sprouts, fermented foods. I guarantee you that you will be able to add a lot of new foods in your daily routine without leaving most of your habits and pleasure. Using Raw Food principles we loose unecessary weight and improve immunity and our health. The key to well being is balance!

This is a Super Foods Smoothie excellent to replace a meal or as a snack

Blend

– 1/3 avocado

– a bunch of organic cilantro

– 1 cup kale or collard leaves

– 1 tsp maca

– 1 tsp camu camu

– 1 tsp siprulina

– 1 tsp clorella

– 1 tsp turmeric

– 1 piece ginger

– 1 scoop @sunwarrior (optional)

– stevia to taste

Chutney de tomates- Português e ENGLISH!

Toda vez que faço este chutney me lembro de um casal muito especial – @devabandhu e @nanda_pryia do My Yoga, um centro muito lindo para prática de yoga.

Ele faz jantares uma vez por mês. Uma refeição indiana vegetariana que aguça todos os sentidos.

Adoro estar lá… e estou morrendo de saudades. Uma vez ele fez um chutney de tomates. Me recomendou um livro The Art of Indian Vegetarian Food e nele encontrei uma receita. Desde então não falta mais este chutney na minha geladeira!

Chutney de tomates

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga (se possível clarificada) ou óleo de coco

1/2 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de cominho triturado (o mais fresco possível)

3 paus de canela

600 g de tomate

1 colher de sopa açucar de coco ou de mel ou melaço (opcional)

1 colher de chá de sal marinho

Preparo

1) Aquecer a manteiga em fogo médio.

2) Quando estiver derretida colocar a pimenta, canela, cominho e canela e deixar dourar.

3) Reduzir o fogo e adicionar os outros ingredientes e cozinhar por 30 minutos.

4) Ajuste os temperos

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In SP there is a little heaven called @myyoga. The owners are a sweet couple @devabandhu e @nanda_pryia. He cooks divine Indian food. Once in a dinner he cooks every month I tried a delicious Tomato Chutney. He gave me the name of a book where I could find a lot of delicious recipes . It is calle The Art of Indian Vegetarian Cooking. Since then, I always have my chutney on my fridge. Enjoy!

Tomato Chutney

Ingredients

600 gr fresh ripe tomatos

2 Tsp clarified butter or ghee

1/2 tsp chilli pepper flakes

1 tsp cumin seeds

3 cinnamon sticks

1 Tsp coconut sugar or honey or molasses

1 tsp pink or sea salt

Instructions

1) Heat the butter in a saucepan

2) Add the pepper, cumim, cinnamon and let them cook a little

3) Reduce the heat and add the other ingredients and let it cook for 30 minutes

4) Adjust the salt and seasonings if needed

Raw Food – Entenda melhor esta maravilhosa linha de alimentação – Parte 1

O que é alimentação Viva ou RAW Food

“Raw Food Diet” é uma dieta baseada no uso de alimentos não animais provenientes do solo como vegetais, sementes, nozes e também provenientes das águas como as algas, espirulina, clorela. É um sistema de alimentação repleto de nutrientes que fornecem tudo que precisamos para viver – proteína, cálcio, anti oxidantes e gorduras essenciais que propiciam uma vida saudável.

Qual a origem da Alimentação Viva

Baseado no site Purely Raw, onde encontrei a melhor história descrevendo a Origem da Alimentação Viva.

“A Alimentação Viva ou Raw Food é a mais nova moda em termos de dieta e na verdade, não existe nada mais antigo que ela. Os seres humanos começaram a se alimentar somente de comida crua. Nós começamos a cozinhar somente após termos aprendido a usar o fogo.

Na Grécia Antiga, Pitágoras fundou uma escola filosófica e religiosa cujo círculo íntimo era conhecido como “Matematikoi, e todos precisavam ser vegetarianos. Um dos estudantes lá era Hipócrates, considerado o pai de medicina. Era famoso pela frase “Deixe o alimento ser seu medicamento”. Acredita-se que ambos se alimentavam principalmente de comida vegana.

Em 1966, A. Honvannessian publicou “Raw Eating” no Irã. Ele curou um filho doente com a comida Viva. Eles se alimentaram de comida crua intuitivamente sem qualquer suporte ou informação. E seu livro gerou polêmica ao afirmar que a Alimentação Viva é a dieta ideal para todos os seres humanos, afirmando que o nosso maior problema de saúde é a comida cozida.

Na America, Viktoras Kulvinskas publicou “Sobrevivendo no século 21, o primeiro livro de Comida Viva ocidental. Devagar, a Comida Viva. Lentamente Raw Food começou a ser difundido.

Outros livros foram lançados, como “The New Raw Energy” de Leslie Kenton, publicado em 1984, foi lido por muitos. Outros curadores de raw food como Max Genson também começaram a curar câncer com comida fresca e sucos de vegetais.

Mas nesta época Raw Food se restringia a saladas, brotos e suco de grama do trigo. O que o movimento precisava era de algum glamour sabor e fator surpresa.

Alguns chefes de comida Raw surgiram, Juliano, o primeiro chef gourmet que abriu o restaurante Raw em Los Angeles e Cherie Soria que fundou a primeira escola de Raw Food Gourmet, o Living Light Institute. O movimento atraiu vários superstars e começou a atrair a mídia.

Vários profissionais de renome como David Wolf, Dr. Gabriel Cousens adotaram esta dieta para seus pacientes.

No Brasil a cozinha Raw ainda é mais próxima do higienismo (dos brotos, alguns desidratados, sucos e pates). O Dr Alberto Peribanez Gonzales é o autor do único livro escrito no Brasil sobre o assunto “Lugar de médico é na cozinha”.

Quais são os princípios da alimentação Viva?

A comida Viva contém enzimas vivas que ajudam na digestão e são ativadas assim que digeridas. Aquecer a comida a uma temperatura a mais de 45° C (alguns dizem 42º, outros 48º) causa a destruição destas enzimas e também de nutrientes, e vitaminas. Como as enzimas são destruídas nosso corpo passa a usar ou produzir suas próprias enzimas para digerir a comida cozida. É um sistema considerado ineficiente pelos especialistas em alimentação viva. Um dos maiores especialistas do mundo em Raw Food, o Dr Gabriel Cousens, explica “Nossa reserva de enzimas diminui com o passar da idade, a nossa capacidade de manter o corpo saudável também diminui O envelhecimento ocorre quando a concentração de enzimas diminui.” O Dr. Edward Howell especialista no estudo de enzimas presentes nos alimentos, e Ann Wigmore, especialista em Comida Viva, concordam que a chave secreta para a longevidade é a preservação das enzimas.

Quais os benefícios da alimentação Viva

– É uma dieta baseada em nutrientes e enzimas que melhoram o corpo como um todo devido ao seu alto poder alcalinizante.

– A ingestão de verduras e frutas na alimentação Viva é muito superior a na alimentação tradicional.

– As proteínas vegetais são mais saudáveis. O calor danifica as proteínas e a absorção dos amino ácidos

– A comida Viva é energizante – a maior parte das pessoas rapidamente sente um aumento de energia quando se alimenta desta forma. São alimentos mais fáceis de digerir que um prato de feijoada ou um steak com massa. É um tipo de alimentação cujos alimentos são menos densos que comidas processadas ou com alta concentração de amido. Além disto contem enzimas e catalisadores de proteína que ajudam a digestão por quebrar a comida em partes menores. Aí está novamente o fator de não necessitar que o corpo produza quantidade elevada de enzimas.

– A comida Viva é rica em fibras – ajudando na limpeza do trato digestivo. Muitos problemas simples como gases e inchaço podem ser derivados de uma digestão pobre.

– A comida Viva ajuda a melhorar a imunidade – muitas pessoas dizem ficar menos doentes depois de incorporar mais comida crua em suas dietas. É rica em vitaminas e minerais que aumentam a imunidade e também rica em poderosos antioxidantes.

– A comida Viva é hidratante – ajuda a combater o cansaço, a preguiça, e a fome falsa que pode ocorrer por falta de água no corpo.

Aumente a quantidade de alimentos crus na sua dieta e sinta os benefícios! Aguarde os próximos textos!

Programa Voce Bonita Massa de Arroz com molho Thai

Comida thai é uma das minhas favoritas. Perfumada e aromática, com os cinco sabores bem distintos – picante, amargo, azedo, doce e salgado. A harmonia entre estes cinco sabores dá a característica única que os pratos do oriente tem.

Em agosto levei uma massa de arroz com o molho thai para a Carol Minhoto no Voce Bonita. Dá para agregar camarões, frango ou carne. Mas vale tentar a versão vegana que é tudo de bom e mais leve.

Massa de Arroz com molho Thai

500 ml de leite de coco

1 xícara de cogumelo paris

1/2 xícara de shitake picado

1 xícara de abacaxi picado

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de biomassa de banana verde

2 colheres de sopa de pasta de amendoim sem açúcar

1 colher de sopa de agave ou açúcar de coco

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de gengibre picado miúdo

1 dente de alho espremido

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada miúda

1 colher de sopa de curry amarelo

1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

suco de 2 limões

raspas de 1 limão

pimenta caiena a gosto

sal marinho a gosto

coentro e manjericão a gosto

200 gramas de massa de arroz tailandesa larga

Preparo

  1. Deixar a massa de molho em água gelada por 10 a 20 minutos (ou conforme instruções da embalagem)
  2. Ferver 1 litro de água em uma panela grande
  3. Bater a biomassa de banana verde, o leite de coco, a pasta de amendoim, suco de limão, o molho de soja e o agave
  4. Refogar o gengibre, pimenta e o alho no óleo de coco
  5. Adicionar o curry em pó
  6. Acrescentar a mistura de leite de coco
  7. Adicionar o óleo de gergelim torrado, as raspas de limão e uma pitada de pimenta caiena
  8. Deixar o molho apurar
  9. Adicionar os cogumelos e o shitake
  10. Acertar o sal
  11. Cozinhar o macarrão na água fervente por 2 a 5 minutos (ou conforme instruções da embalagem) e quando pronto reservar
  12. Adicionar o abacaxi ao molho
  13. Experimentar a última vez para ajustar os temperos
  14. Desligar o molho
  15. Colocar o molho sobre a massa e servir com coentro e manjericão picados

Green Banana Biomass

I love bananas. And the greens one… even better. They’ve won my heart and also the heart of thousands of Brazilians. But what does the green banana have??? Carmem Miranda would change all the fruits of her hat if she new “What does the green Banana have”?

 foto do site kilorias.band.uol.com.br

Picture from site kilocaloria.band.uol.com.br

The green banana biomass was created in Brazil by Heloisa Freitas Valle, in a pure inspiration moment in the 90’s. Helo was a banana producer was told by one of her employees that her pantry was robbed. She had nothing to eat and no time to buy food. She asked for a bunch of green bananas and first she made a soup with them pureed.

She pureed them as if they were a potato and had a perfect soup consistency. In the following day she had the peels. She diced them and went to work. She felt so satiated. Her bowels movement were never as good as this before. Bingo! She realized she had a new SUPER FOOD in her hands. A very powerful thickener with functional properties.

Universities scientifically proven what Helo felt in her body. The biomass was an excellent food. They found out that the most important feature was biomass being a resistant starch. But now you are probably asking, what is a resistant starch.

The starches can be classified as resistant or digestible. The digestible transform themselves in glucose and feed the cells of the body. The resistant escapes digestion process in the small intestine going straight to the large intestine to feed the bacterial flora. They act as a fiber giving satiety and helping to improve the intestinal function.

After researching with universities, Helo took her biomass for a decisive test at Grande Hotel São Pedro, a reference in culinary in Brazil. With her precious recipes she worked with the chefs and together they improved what was already good.

With the historian Marcia Camargos they wrote a book with the history of biomass and recipes “Yes, we have bananas”.

What about biomass in our everyday?

We can use biomass in a lot of different preparations, from breakfast to dinner. It substitutes heavy cream, white flour, corn starch, potato. It works as a thickener and a neutral cream to be a base to which we can add flavourings. It is tasteless before getting ripe. Even those who don’t like bananas can use them.

For breakfast it can go in recipes such as – bread, cakes, pancakes, waffles, smoothies and creams.

At lunch it can substitute heavy cream in preparations such as Strogonoff, chicken breast or red meat with mustard dressing, even to make rice creamier, as a filling as a potato, a zucchini.

Biomass and health

Biomass as mentioned before is prebiotic. Besides the satiety sensation helps your gut to work better. It strengthens your intestines by feeding the good bacteria and for having such a high level of resistant starches, helping to diminish the absorption of fats and glucose. Excellent for diabetics, people with high cholesterol or people that are frequently constipated.

It is rich in vitamins A, B1, B2, nicotinic acid, besides sodium, potassium, magnesium, manganese, copper, phosphorus, sulphur, chlorine and iodine.

But what about the rest of the banana?

The peel is rich in protein and fiber, also working as a resistant starch.

Biomass is a highly sustainable, cheap food that can help a lot of people to have a healthy and more economic nourishment.

Bibliographical References

Yes, nós temos Bananas, Heloísa de Freitas Valle e Marcia Camargos.

Green Banana Biomass

  1. With water and soap wash the organic very green bananas with their peels and rinse them well.
  2. In a pressure cooker with boiling water (to create thermal shock) cook the green bananas
  3. After it gets pressure cook it for 8 minutes, and turn it off.
  4. Let it sit while the air goes out
  5. When it is ready keep the bananas in the warm water
  6. Gradually remove the peel from the bananas and blend or process the pulp with water. It is important for it to be hot otherwise and can get crumbly. This is the green banana biomass.
  7. You can keep part in the fridge to use it in a week or two. And the rest you can keep in containers in the freezer to be used in 3 or 4 months. It needs to be reprocessed before being used.

foto do site belezaesaude.com.br

Picture from site belezaesaude.com.br 

Biomassa de Banana Verde

Amo banana. E a verde então… conquistou meu coração e o de milhares de brasileiros. Mas o que a banana verde tem??? Carmem Miranda trocaria todas as frutas do seu turbante por elas se soubesse “O que que a Banana Verde tem?”.

foto do site kilorias.band.uol.com.br

 

Foto do site kilocaloria.band.uol.com.br

A biomassa de banana verde foi criada no Brasil, por Heloisa Freitas Valle. em um momento de pura inspiração na década de 90. Produtora de bananas, Helô, como é conhecida, foi comunicada à noite que despensa da sua fazenda no Vale do Ribeira havia sido arrombada. Não havia nada para comer nem tempo para comprar alimentos. Ela pediu um cacho de bananas que são colhidas verdes a um funcionário cozinhou em água e fez primeiro uma sopa com o purê. Foi espremendo, como se fosse uma batata e obteve uma massa perfeita com consistência de sopa. No dia seguinte foi a vez da casca. Picou, refogou e foi trabalhar. Sentiu-se saciada. O intestino funcionou maravilhosamente bem. Bingo! Viu que tinha um novo super alimento nas mãos. Um espessante poderoso e com propriedades funcionais.

Universidades comprovaram cientificamente o que Helô já sentia no corpo. A biomassa era um excelente alimento. Descobriu-se que o poder dela era o fato de ser um alimento rico em amido resistente.

Mas você deve estar se perguntando o que é um amido resistente?

Os carboidratos são classificados digeríveis ou resistentes. Os digeríveis se transformam em glicose e alimentam as células do corpo. O resistente escapa da digestão no intestino delgado indo diretamente alimentar a flora bacteriana no intestino grosso. Age como uma fibra alimentar dando saciedade e ajudando o melhor funcionamento do intestino.

Após as pesquisas com as universidades, Helô levou sua biomassa para um teste decisivo no Grande Hotel São Pedro. Com suas preciosas receitas se reuniu com os chefs e juntos aprimoraram o que já era bom.

Com a historiadora Marcia Camargos escreveram um livro com a história da biomassa e receitas “Yes, nós temos bananas”.

E a biomassa no nosso dia a dia?

Podemos usar a biomassa nas mais diversas preparações. Indo do café da manhã ao jantar. Ela substitui o creme de leite, a farinha, a batata. Funciona como um espessante e como um creme sem sabor para ser a base a qual adicionamos temperos. Ela não tem sabor antes de amadurecer. Mesmo quem não gosta de banana pode utilizá-la.

Para café da manhã ela pode entrar na receita de pães, bolos, panquecas, waffles, smoothies e cremes.

No almoço fica perfeita substituindo creme de leite em preparações como Strogonoff, files de frango e carne ao molho mostarda, também como para dar cremosidade a um arroz, rechear um batata, uma abobrinha.

Biomassa e a saúde

A biomassa como já dissemos é prebiótica. Além da sensação de saciedade ela ajuda o intestino a funcionar melhor. Ela fortalece o intestino alimentando as bactérias boas, e por ter um alto teor de amido resistente diminuirá a absorção de gorduras e glicose. Ótima indicação para diabéticos, pessoas com colesterol alto ou que sofrem de constipação intestinal.

Ela é rica em vitamina A, B1, B2, ácido nicotínico, além de sódio, potássio, magnésio, manganês, cobre, fósforo, enxofre, cloro e iodo.

Mas e o resto da banana?

A casca é rica em proteína e fibra, também funcionando como amido resistente.

A biomassa é um alimento altamente sustentável, barato e que pode ajudar muitas pessoas a terem uma alimentação mais saudável e barata.

Referências bibliográficas

Yes, nós temos Bananas, Heloísa de Freitas Valle e Marcia Camargos.

Processamento da banana verde

  1. Lave as bananas que devem ser bem verdes e orgânicas com casca, uma a uma, utilizando uma esponja com água e sabão e enxague bem
  2. Numa panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água
  3. Após pegar pressão marque 8 minutos, deslige e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas
  4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da água da torneira, por exemplo
  5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela
  6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador ou liquidificador. É importante que a polpa esteja bem quente para não esfarinhar. O produto que sai é a biomassa bruta da polpa
  7. Você pode deixar uma parte na geladeira para usar em até 8 dias e congelar o resto em potinhos para usar depois, dura de 3 a 4 meses no congelador mas deverá ser reprocessada antes de ser utilizada

foto do site belezaesaude.com.br

Foto do site saudeebeleza.com.br

E você? Corra ao mercado mais próximo e faça seu estoque de biomassa de banana verde. Saúde e simplicidade no seu prato!